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“明厨亮灶”守护幼儿饮食安全
2019-12-02 20:56:27   来源:石嘴山市新闻传媒中心

  大武口区幼儿园的孩子在吃午餐。

  11月28日10时,万贯国际体育而生的专业平台:距离幼儿就餐时间还有一个多小时,石嘴山市大武口区幼儿园后厨已是一片忙碌景象,在食堂加工区、烹饪区等操作区域,后厨工作人员正在有条不紊地进行切洗、烹饪等工作。在后厨工作人员忙碌的同时,后厨内安装的16个高清摄像头已将工作人员每一步的操作场景同步传输至该园办公大厅的监控大屏和市场监管部门的“阳光餐饮互联网+”监管平台,不仅市场监管部门可通过平台对后厨进行实时监控,幼儿家长也可通过电子屏实时观看后厨“现场直播”。

  2018年以来,该园不断创新工作,通过整理到位、责任到位、培训到位、执行到位“4D”管理模式,将“互联网+”和“明厨亮灶”相结合,保障幼儿饮食安全。

  当日,记者穿戴好罩衣、脚套、帽子、口罩进入后厨看到,更衣室、择菜区、加工区、烹饪区等一应俱全,各区域界线明显,甚至连菜刀、案板间隔多宽,拖把离地多高都有明确要求。在该园后厨工作9年的厨师长张玉珍介绍,要把生鲜原材料变成热腾腾的饭菜,要完成从食材进门、分拣、清洗、切配到加工、烹饪等一系列流程,每一道工序都关系着幼儿的饮食安全。“我们每天早晨5点半到园后的第一道程序就是晨检,工作人员如有感冒、发热等症状是绝对不能进入后厨的,在平时也有着严格的规章制度,如出入后厨必须更衣、洗手。荤素分开、生熟分开等都有明确规定,再加上多双‘眼睛’的关注,保证了后厨操作的规范程度,让食品安全有了多重保险。”张玉珍说。

  记者看到,后厨加工区、操作间等一共安装了16个高清摄像头,可确保360度监控无死角。监管人员不仅可以通过摄像头监控操作流程,还可以通过手机软件对操作人员进行“喊话”提醒。“我们的监控系统在2018年和市场监管部门的‘阳光餐饮互联网+’监管平台联网,他们可以实时监控后厨,我们的校园监管人员可以通过办公区的电子屏监管后厨。此外,园长还可以通过手机软件远程监管后厨情况。”大武口区幼儿园副园长田美英说,为了确保“明厨亮灶”落实到位,该园实行专人专责制度,后厨的晨检记录、原料出入库、废弃物处理、农副产品农药残留快速检测、菜品留样等由专人负责,每一项数据都登记在册,一旦某项数据不达标或者出现问题,可根据制度进行追溯取证。同时,该园将后厨管理与“互联网+”相结合,通过“阳光餐饮互联网+”监管平台和手机监管,一方面加强了对后厨工作人员的约束,另一方面也节约了监管部门的人力物力。

  “我受邀参观过幼儿园的厨房,还参加过家长陪餐活动,我觉得这样‘透明’的厨房让孩子吃得放心,作为家长也更安心。”幼儿家长李静说。

  据田美英介绍,为了让幼儿吃上放心餐,大武口区幼儿园不仅严格强化各项安全管理,还把家长纳入到食堂监管队伍中,通过成立伙食委员会、邀请家长定期进校体验“明厨亮灶”、陪餐活动等,做好后厨安全工作。“下一步,我们会继续强化‘互联网+’的运用,借鉴发达地区的好经验好做法,比如推出一款APP,让家长也能实时看到我们的‘明厨亮灶’,共同做好幼儿食品安全工作。”田美英说。(记者 戎耀 文/图)

【编辑】:张静
【责任编辑】:秦文
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